Unser Brot nimmt eine alte bäuerliche Tradition wieder auf: Immer wenn das Weizenmehl knapp war, wurde es durch sogenannte „Wiedergewinnungsmehle“ ersetzt. Diese Mehle wurden aus einfachen Rohstoffen wie Baumrinde, Eicheln, Flechten oder Kartoffelschalen hergestellt. Der Name dieses Brotes ,,Pancôr“ ist eine sprachliche Erfindung, die die Begriffe pan (Brot) und côr (Herz) aus dem Friaulischen Dialekt vereint. Jeden Tag nimmt unser Bäcker Evan Moro das Pancôr frisch aus dem Ofen. Es wird mit einem über fünfzig Jahre alten Sauerteig hergestellt.

Pancôr ist ein Brot zum Teilen, das rund 28 Stunden ruht, die Werte früherer Zeiten verkörpert, und die Düfte vergangener Zeiten verewigt. Das trifft vor allem auf unser Rindenbrot, das mit der Rinde von Weiß- und Rotfichten aus der Gemeinde Sappada gebacken wird – die Bäume dort wurden 2018 vom Sturm „Vaia“ gefällt. Diese Geschichte wurde auch von dem international bekannten Regisseur Swan Bergman in einem emotionalen Dokumentarfilm mit Chef Stefano Basello in der Hauptrolle erzählt. Alte Erinnerungen vermischen sich mit neuen Emotionen. Mit seiner knusprigen Kruste und der weichen Krume, in der sich harzige und balsamische Noten widerspiegeln, begleitet das Pancôr-Brot jede unserer Speisen. Dank eines Wasseranteils von 80 % entsteht eine beeindruckende Porung. Mehr als ein Brot: Pancôr ist ein Stück unserer Geschichte, das zum Herzstück unseres kulinarischen Angebotes wird.